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難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料千張適量泥鰍適量輔料豆瓣醬適量老乾媽適量味精適量鹽適量白糖適量醋適量醬油適量香菜適量姜蒜適量花椒適量干紅辣椒適量沙鍋泥……
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主料
千張 適量 泥鰍 適量輔料
豆瓣醬 適量 老乾媽 適量 味精 適量 鹽 適量 白糖 適量 醋 適量 醬油 適量 香菜 適量 姜蒜 適量 花椒 適量 干紅辣椒 適量沙鍋泥鰍的做法步驟
1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。
2.熱鍋下油，油熱后，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒
3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右
5.再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨
6.沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜
小貼士
往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。
一個手倒泥鰍，另一隻手馬上蓋上鍋蓋。
如果膽子太小，見意這道菜就不用做了哈
用料泥鰍250克豆腐250克鹽少許薑片少許香油少許香菜少許白酒少許白鬍椒少許沙鍋泥鰍燉豆腐...
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