煉製高湯

主料

輔料

煉製高湯的做法步驟

2.重新接水，放入骨頭，為了保持原味，放兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3.湯徹底涼后，撈出骨頭；將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

4.將湯過濾，濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。

5.連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂；用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。

小貼士

趁著周末有更多時間在家，不如熬上一大鍋夠喝上七天量的高湯，晾涼後分裝冰凍，每天早上融化一點煮開，一樣很利落地就能端上湯來給小鑽。有心者，還可以凍一些在冰盒裡，做勾芡的半湯菜時，取出一塊兩塊的高湯冰塊融化，代替清水來調水澱粉，味道絕對更勝一籌。當然，出於衛生的考慮，每次做出的湯最好十天內用掉，放太久了，也不好。