簡易甜麵包

簡易甜麵包的功效與作用

奶油：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

簡易甜麵包的製作材料

高粉200g 低粉20g 糖35g 鹽2g 酵母3.5g 全蛋液25g 香草精3g 水115g 奶油19g

簡易甜麵包的家常做法

1.和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分鐘）

2.依次加入：糖、蛋、香草精、高粉、低粉、鹽

3.這個放料的順序是我看孟老師的光碟學的。我以前都是先放乾粉類，然後再加入溶化了酵母的水。我想孟老師這種方法也就是讓酵母更好的溶化在水裡

4.香草精，沒有也可以不放。我放了3滴，也沒吃出來什麼味道來

5.動手揉面，邊揉邊視麵糰的軟硬程度加另外的1/3水

6.按小單說的液體比例，一個麵包裡面的液體，也就是蛋液 水或牛奶的比例，應該是麵粉的64%，但是不同的季節，麵糰的吸水性不同，所以要視情況加水。我以前全部是按比例加，有時麵糰會粘到不行，很難操作。經過一段時間的實踐，現在自己能大概以掌握水量了。水少了面硬，水多了面粘，但是加到什麼程度，只能靠你自己實踐來總結了，文字和視頻都不能很好地表達這一問題，自由說，「似粘非粘」，挺貼切的

7.麵糰表面稍光滑后，加入事先軟化的黃油，把黃油揉進麵糰

8.剛開始的時候油揉不進去，沒關係，揉一會就好了。我從這一步開始，就是在面板上操作的，這時候面盆就覺得小了

9.然後進行摔面。邊摔邊揉。直到能拉出稍透明的薄膜

10.這個方子，這個步驟，我用了十分鐘，很好揉

11.以我個人的經驗，麵糰摔一會之後就會變得有韌性，不太好摔了。這時候，只要揉上幾下，就又好摔了。甜麵包的薄膜要求不是很高，稍能拉出就行了。不同的方子所需要的摔揉時間也不一樣，我的經驗尚在總結之中

12.夏季，室溫初次發酵55分鐘

13.麵糰拿出，排氣後分成兩份，滾圓后松馳10分鐘

14.整理成兩個橄欖形麵糰，放入烤盤，表面划幾刀

15.38度最後發酵40分鐘

16.烤箱185度預熱，麵包表面刷蛋液，中層烤18分鐘

小貼士

不同的烤箱溫度不同，就算是同樣的品牌型號，它也有各自的脾氣，我的兩台CK25B，就一個溫度高一個溫度低。這台是低的。所以，你一定要摸清自家烤箱的脾氣，剛開始做的幾次，總要多看多記，熟練了就好了。