拐杖麵包

拐杖麵包的製作材料

高筋麵粉360g 全麥天然酵種200g（100%水粉比例） 全麥粉60g 水280g 鹽10g 橄欖油適量

拐杖麵包的家常做法

1.先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右

2.將麵糰分割成300g一個鬆弛20分鐘

3.將麵糰對摺抹上橄欖油

4.將麵糰介面接近

5.將麵糰介面朝下放入灑粉的高溫布上，將高溫布折成軌道形

6.以溫度30℃發酵大概90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右

7.發酵好將麵糰介面朝上翻過來

8.以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果）