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椰蓉花包

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椰蓉花包介紹

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料中種麵糰高筋麵粉140g細砂糖10g清水50g雞蛋40g酵母1/2小匙（約3g）主麵糰高筋麵粉20g低筋麵粉40g細砂糖40g細鹽1/4小……

椰蓉花包詳細內容

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難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

中種麵糰 高筋麵粉 140g 細砂糖 10g 清水 50g 雞蛋 40g 酵母 1/2小匙（約3g） 主麵糰 高筋麵粉 20g 低筋麵粉 40g 細砂糖 40g 細鹽 1/4小匙 奶粉 1大匙 清水 35g 黃油 30g 椰蓉餡 黃油 25g 細砂糖 20g 全蛋 25g 椰蓉 50g 牛奶 25g

椰蓉花包的做法步驟

1.酵母溶於水 混合所有中種材料 攪勻 蓋上保鮮膜發酵

2.發酵至2.5倍大的中種材料與主麵糰除黃油外的材料混合揉至光滑

3.加入黃油，揉至能伸出薄膜階段

4.放入盤內蓋上保鮮膜發酵 發至2.5倍大 手至戳中間不反彈就發酵好了

5.取出排氣分割5份 滾圓鬆弛15分鐘

6.將椰蓉餡包入麵糰

7.開口處一定要捏緊

8.再擀成長圓形

9.麵糰對摺

10.剪刀剪六刀

11.再翻開對摺

12.編成圓圓的形狀 放入模具或烤盤

13.烤箱180預熱 麵包發酵后刷全蛋液

14.180度中層上下火 烤20-25分鐘

15.成品

16.做椰蓉餡 先把黃油軟化加糖打至泛白 分次加入全蛋液

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