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主料高筋粉350g提子一杯蘋果2個輔料鹽1茶匙細沙糖60g快速酵母7g奶粉20g蛋液36g水90g湯種120g牛油(室溫)30g肉桂粉適量檸檬汁或其它口味的果汁適量提子蘋果麵包……
主料
高筋粉 350g 提子 一杯 蘋果 2個輔料
鹽 1茶匙 細沙糖 60g 快速酵母 7g 奶粉 20g 蛋液 36g 水 90g 湯種 120g 牛油(室溫) 30g 肉桂粉 適量 檸檬汁或其它口味的果汁 適量提子蘋果麵包的做法步驟
1.蘋果切成小塊,用檸檬汁或橙汁拌均勻。檸檬汁可防止蘋果變色。提子用水或任何口味的果汁泡發至飽滿。
2.把麵粉,糖,鹽和奶粉倒入大盆中,拌均勻。然後倒入湯種,水,蛋液和酵母。
3.然後揉成可拉伸的麵糰。(我是用機器做的,因為要加牛油,麵糰很難揉成光滑有彈性的團)
4.再加入牛油繼續揉。不用機器可能要揉很久吧。Good luck!
5.麵糰要揉至可拉伸成薄膜,用手指用力可穿破成一個沒有不規則破裂的小洞。
6.揉好的麵糰用保鮮膜蓋好發酵至兩倍大。溫度在28C左右,大概40-60分鐘吧。溫度底的地方可能要久一些。
7.發好的麵糰排氣再壓成長方形。不用壓太薄。然後用軟刷子在麵皮上刷一層水,均勻地灑一成細沙糖,玉桂粉,泡軟的提子和蘋果粒。(周邊要留兩厘米的空位,以便捲成條。)
8.從下往上捲起,將收口處捏好。然後收口朝下,切成12份。大小自己喜歡。把切好的麵糰放在烤盤上。每個要留間隔,以便第二次發酵。大概也是40-60分鐘吧。
9.預熱烤箱170度。發酵完后可在周邊刷一層蛋液。放入烤箱烤20分鐘。每個烤箱烤的時間長短都不一樣。自己看情況吧。
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