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慕修吐司

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慕修吐司介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上 主料湯種高筋麵粉56G鹽5G熱水（60-65度）76G主麵糰-高筋麵粉224G湯種全部蜂蜜22.4G脫脂奶粉14G速發乾酵母2.8G……

慕修吐司詳細內容

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慕修吐司
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

湯種 高筋麵粉 56G 鹽 5G 熱水（60-65度）76G 主麵糰- 高筋麵粉 224G 湯種 全部 蜂蜜 22.4G 脫脂奶粉 14G 速發乾酵母 2.8G 水 120G 黃油 16.8G

慕修吐司的做法步驟

1.麵粉和鹽混合均勻。倒入65度的熱水拌勻。蓋上保鮮膜。放涼后。冷藏保存一晚備用
后油法。麵糰揉至擴展階段後放入黃油。繼續揉至完全階段。拉出薄膜。破洞成光滑狀
放入盆中。蓋保鮮膜。放溫度約28度的地方一次發酵至兩倍大。戳洞不回彈

2.麵糰平均分兩份。滾圓后鬆弛20分鐘
擀卷一次鬆弛20分鐘
再次擀卷後放入模具。蓋保鮮膜。35度。放碗水增加濕度。發酵

3.發酵至7分滿。加蓋。
.200度烤箱烤40分鐘。取出后摔模。震去熱氣團。脫模放涼

4.慕修吐司沒有使用砂糖。只有蜂蜜而已。
湯種的加入是的麵包組織即Q軟又有嚼勁。
看似平淡。卻風味十足。

整個操作過程。在麵糰鬆弛的時候一定要注意。溫度不要太高。鬆弛時間一定要夠

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