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主料液種高粉104g水104g酵母0.4g主麵糰高粉156g鹽4g糖13g奶粉7g蛋液16g水55g酵母1.8g黃油13g伊凡吐司的做法步驟1.液種材料攪拌均勻后室溫一個小時入……
主料
液種 高粉 104g 水 104g 酵母 0.4g 主麵糰 高粉 156g 鹽 4g 糖 13g 奶粉 7g 蛋液 16g 水 55g 酵母 1.8g 黃油 13g伊凡吐司的做法步驟
1.液種材料攪拌均勻后室溫一個小時入冰箱冷藏一夜
2.液種撕成小塊與主麵糰除黃油以外的材料混合，揉至麵糰起筋
3.加入黃油，揉至完全階段
4.一發后，分成3份，揉圓醒發15分鐘左右
5.擀捲入吐司模，進行二發，至七八分滿，不帶蓋八分滿，帶蓋七分滿
6.烤箱提前預熱180度，40分鐘左右，帶蓋的加5分鐘。
小貼士
如果是兩倍的量，可採用翻面發酵的方法
麵糰一發快完成時，從面盆里倒出來，正面朝上，手輕壓，上下略拉長各1/3摺疊，左右略拉長各1/3摺疊，反過來，摺疊處朝下，滾圓，再放回盆里繼續發酵。
我又扔了幾勺糖桂花。
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