Opera歌劇蛋糕

主料

Opera歌劇蛋糕的做法步驟

2.A:杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde):
100g杏仁TPT加15g低粉加2個蛋，混勻

3.10g黃油，微波爐融化，加入

4.25g蛋白加5g糖，打發，加入拌勻，入28.5cm*28.5cm的烤盤

5.200°，10min左右，烤至手按沒有滋滋聲

6.冷卻，4等分

7.B:巧克力甘那許
80g巧克力加36g牛奶加36g奶油，隔熱水融化

8.C:咖啡奶油餡：
50g糖加15g水，煮到118度

9.2個蛋黃，一邊最高速攪打，一邊慢慢沖入糖漿（一開始沖入動作要慢，保證沖入時完全打散無結塊，等到加了一半左右可以較快地加入了），繼續攪打至蛋黃髮白，完全冷卻為止

10.40g黃油軟化（我用微波爐），加入

11.適量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入

12.D:糖漿（會剩下將近一半）
30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡，煮溶

13.組裝（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上
A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏，1/6C,B

14.裝飾：調溫后的巧克力音符花紋，食用金箔（要用鑷子，用手會有指紋）

小貼士

份量：共14cm*14cm，高度3.3cm。剛做出來非常好吃，但是隔夜以後咖啡奶油餡兒也會有一點小膩的感覺。