歌劇蛋糕

主料

輔料

歌劇蛋糕的做法步驟

2.我只烤出三塊蛋糕坯，而且如果最上面一層是奶油餡的話，我對抹平鏡面沒有信心，所以我選擇了
可可杏仁蛋糕
巧克力甘那許
咖啡奶油餡
可可杏仁蛋糕
巧克力甘那許
咖啡奶油餡
可可杏仁蛋糕
巧克力鏡面淋醬
一共8層的搭配，這樣，最上面一層是蛋糕體，淋面時就可以不用抹刀，直接淋出光滑鏡面即可。

3.全蛋海綿的方法烤出蛋糕片
蛋糕坯烤好放涼，噴上咖啡糖酒漿，咖啡糖酒漿用等量的糖和水煮開，加入事先準備好的濃咖啡,和朗姆酒即可，糖酒漿好多噴幾次，讓蛋糕體充分浸潤。

4.下面做咖啡奶油餡，奶油餡是藍帶的方子
黃油180g，蛋黃3個，砂糖80g，水25毫升，咖啡濃漿15g（8g黑咖啡用30毫升水煮開，取汁）
蛋黃攪打均勻
砂糖溶於水，加熱到105度，離火，糖漿像絲一般緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，打到冷卻

5.分次加入室溫軟化的黃油
最後分次加入咖啡濃漿。

6.巧克力甘那許，一比一的黑巧和淡奶油，120g的巧克力碎和淡奶油，隔水加熱淡奶油，熱后加入巧克力碎，拌均勻，備用

7.先取一片蛋糕，蛋糕上面抹一層甘那許
甘那許上擠一層咖啡奶油餡
蓋上第二片蛋糕
重複甘那許、奶油餡過程
第三片蛋糕片覆蓋

8.巧克力甘那許拿去隔水加熱，過篩，以求沒有氣泡，放涼至38度，淋在蛋糕表面，不用抹平，輕震，放涼冷藏。
蛋糕冷藏好，做裝飾，這個蛋糕是要修邊的，一把利刀，在火上略加熱，一刀切下，要堅決，四邊都切，修出漂亮筆挺的邊來，

小貼士

關於表面裝飾，一般歌劇蛋糕都會在表面畫一個大音符或者五線譜，或者是寫英文的OPERA，我這次選的用巧克力轉印裝飾，選一片金色音符的轉印紙，黑巧克力隔水融化后倒在轉印紙上，抹平，放涼，冷藏，取下即可得到，另以金箔裝飾，完成。