淡奶油版提拉米蘇

主料

輔料

淡奶油版提拉米蘇的做法步驟

1.蛋黃2個 30g糖隔熱水打至發白，注意隔的熱水不要燒開，要不蛋黃燙熟了，我沒有溫度計，水開始冒小泡就關了，微微燙手的溫度。

2.10g吉利丁泡軟，倒了大概10g牛奶吧，主要怕純吉利丁液遇點冷液體就凝，所以兌了一點點的牛奶，使吉利丁液稀釋一下。

3.吉利丁牛奶液倒入蛋黃液攪勻，坐在溫水裡待用。

4.250g馬斯卡朋提前室溫軟化，用手抽攪一攪，細膩順滑之後，待用。

5.110g淡奶油，打到6成發，待用。

6.2個蛋白 30g糖打至硬性發泡，待用。

7.咖啡酒糖液，我沒有按書上的方子做，那個量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一點咖啡蜜（KALUHA）。

8.蛋黃吉利丁液加入打散的馬斯卡朋里，加入打發的淡奶油，再加入打發的蛋白攪勻。

9.慕斯圈包錫紙，三塊手指塊刷上酒糖液放在底層，倒入一半的慕斯糊，再拿三塊刷上酒糖液碼在慕斯糊上面，然後倒慕斯圈至滿模，移至冰箱冷藏。
剩餘慕斯糊倒小杯放冰箱。

10.吹風機吹慕斯圈脫模，然後手指餅切半，貼在邊緣，篩上可可粉，糖粉，系絲帶，OK
脫模方法見這裡：http://www.douguo.com/cookbook/82551.html

小貼士

這個方子的口感吃的時候覺得有些發乾，不知道是不是蛋白打的有點兒過，還是吉利丁放多了的緣故，感覺還是有點小膩，我覺得淡奶油可加可不加。我有個朋友的朋友嫁給了義大利人，她給過我一個方子，就是以上的東西，沒有淡奶油和吉利丁。不過他們的做法沒有精確的重量，按人頭來算需要的雞蛋和馬斯卡朋的量，甜度也是自己來嘗-v-原來外國人也不是都像咱們想象的樣子做西點。