簡版OPERA歌劇蛋糕

簡版OPERA歌劇蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

簡版OPERA歌劇蛋糕的製作材料

雞蛋4個 細砂糖70g 低筋麵粉70g 杏仁粉20g 可可粉15g 黃油50g黑巧克力 淡奶油130g黃油 糖粉50g 純咖啡粉12g 熱水8g 水100g 糖30g 白蘭地30g 咖啡3g

簡版OPERA歌劇蛋糕的家常做法

1.先做全蛋杏仁可可海綿，雞蛋隔溫水打發到厚重，提起打蛋器，蛋液緩緩的落下。

2.篩入粉類，輕輕抄底，翻拌均勻。此時將黃油用微波爐或其他什麼方法融化

3.取一點拌好粉的蛋液，和黃油混合，然後再把黃油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分鐘。
我又幹了件傻事，就是預熱的時候模具放在烤箱頂上了，導致模具很熱，似乎是影響蛋糕長個，於是烤出來的蛋糕是個鼓肚，只好削頂再片成薄片。

4.烤蛋糕的時候，拿個盆放好130g巧克力和130g淡奶油，放在烤箱上，一邊烤蛋糕，一邊就把加餡的甘那什融好了。

5.150g黃油，也切好，放在烤箱上融一會兒，不要完全化成液化，軟化即可。

6.融好的黃油攪勻，放入50g糖粉

7.12g速融咖啡粉，不是三合一的，加上8g熱水，融成咖啡液加入黃油中拌勻。

8.100g水 30g糖，再加30g白蘭地，和3g咖啡粉。製成酒糖液

9.蛋糕烤好了晾涼了切成4個薄片。

10.沒什麼特殊的工具和技巧，就是用長的齒刀分的。=。=我覺得我有分蛋糕片的天賦，甚至沒有用轉檯，就是這個案板上轉著先劃一圈，然後再深著划著往裡切，就分好了。

11.蛋糕上刷上酒糖液

12.塗上一層黃油，刮平

13.蓋上蛋糕片，刷上酒糖液，再塗上巧克力甘那什。
酒糖液要多刷一些，我覺得以滲透為宜，不然蛋糕片會很乾

14.然後重複11-13.一共是8層。

15.頂上的一層，淋的時候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比較好抹平。
整好的蛋糕放冰箱冷藏，之後要修整四邊，切的時候用一把利刀，燒一下，一刀切下去，就OK了。
用甘那什在上面寫上OPERA，這是歌劇蛋糕的傳統裝飾方法。

小貼士

我這個方子是早年間在香港一個烘焙網站上看的，不是藍帶的正宗歐培拉的方子，但做起來比較簡單，有興趣的可以挑戰一下哈。