小紅莓戚風

主料

小紅莓戚風的做法步驟

1.四個蛋黃打散。

2.加入100g小紅梅醬，50ml植物油，70ml牛奶。

3.攪拌均勻。

4.分次篩入90g低粉，翻拌均勻。

5.四個蛋白，分三次加入30g糖粉，打發至乾性發泡。

6.將蛋白分三次加入蛋黃糊中。放入模具中，用橡皮刮刀抹平麵糊，抬起模具用力敲幾下檯面，讓大氣泡震出來。儘快入烤箱。150度，55分鐘左右。麵糊量其實不大，我只有8寸圓模，當中插了一根圓形切模…

7.烤的時候不要開烤箱門～烤了半小時的樣子。麵糊已經高出切模約1公分了。

8.我大概烤了50分鐘左右，拿出來倒扣。

9.放涼后脫模～第一次做戚風蛋糕，還是有很多可以改進的吧。

10.成品～很軟綿，香甜，帶一點小紅莓的果酸。

小貼士

第一次做戚風蛋糕就做了加果醬的蛋糕，對果醬份量的拿捏沒什麼信心，看了好多方子蛋黃糊濃稠的程度，就自己琢磨加果醬后也差不多的濃稠度。不是一個完美的戚風，烤的時候有一次側稍許開裂，因為烤前沒有怎麼震，所以內部有較大的氣孔，不過我自己已經挺滿意了，成品組織很軟綿，吃起來是很溫柔的感覺，帶點果醬的酸甜味道。