辣油鮑魚

辣油鮑魚的配料：罐頭鮑魚2桶（約500g重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25g，鹽15g，白糖7.5g，芝麻油10g，水澱粉15g，大蔥25g，生薑5g，熟芝麻5g，雞脯100g

辣油鮑魚的特色：汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口

如何做辣油鮑魚：1.將老母雞肉先用開水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯

2.頭道湯煮好，過濾出來之後，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用

3.鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片

4.鍋內放進毛湯，大火燒開后，放入鮑魚片，氽透后撈出

5.炒鍋凈后燒熱，放入100g雞油燒，下入蔥絲、生薑絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開后，撈出蔥絲、生薑絲不要，下入鮑魚，然後，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻

6.燒開，放入水澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的辣油鮑魚。