涼拌秘笈之萬能香辣油

味道麻辣香濃，用來拌爽脆的冷盤，或者拌麵條，都超級棒。冷盤的拌法就是當香油用。可以一次多做些，密封好。放在冰箱里，可以用很多次。裡面的紅辣椒，也不浪費，在炒香辣菜的時候，可以撈一些放進去。可以說全身都是寶吧。

涼拌秘笈之萬能香辣油的材料

涼拌秘笈之萬能香辣油的調料

做涼拌秘笈之萬能香辣油所需做法

炒鍋

涼拌秘笈之萬能香辣油的做法步驟

1.辣椒剪刀剪絲，用水濕潤一下，花椒和八角也需要用水濕潤一下。標準是在水裡浸泡五秒，撈出。

2.鍋里放油，冷油下生薑絲，等生薑絲飄上來，關火，涼一會油。

3.倒入干紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

4.乾淨的密封容器內，放好芝麻。

5.把熬好的油倒進去，密封好，泡幾個小時后就可以用了。

6.要是做的多，就放一點鹽，比較好保存，也容易讓香料後續更香。

小貼士

后話：
1.有朋友說自己炸干辣椒，到鍋里就黑了。我覺得原因可能是油溫太高，或者辣椒太干。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！
辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。
2.炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣後用。不浪費又很好吃。
3.一定要密封起來，並且剛做的香料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。
4.辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。
5.辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來后還有餘溫，所以在鍋里一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。