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簡介: 纖細的肉絲外裹著山楂的紅潤,飽含著山楂的精華。取上一箸放入口中,山楂那天然的酸,便會立刻釋放出來,使舌面上的味蕾為之一振,隨後牛肉的干香便會在唇齒的研磨下飄然而出。熱量標註:此菜熱量為272千卡/人 ……
纖細的肉絲外裹著山楂的紅潤,飽含著山楂的精華。取上一箸放入口中,山楂那天然的酸,便會立刻釋放出來,使舌面上的味蕾為之一振,隨後牛肉的干香便會在唇齒的研磨下飄然而出。熱量標註:此菜熱量為272千卡/人
材料: 牛肉(腱子肉) 400g,老生薑(切片) 1塊(10g),八角 2枚,醬油 3湯匙(45ml),紹興黃酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),鮮山楂 200g,白砂糖 80g,油 500ml(實耗20ml),白芝麻 1茶匙(5g),香蔥 1棵
將牛肉放入湯鍋中,加入醬油、生薑片、八角、紹興黃酒和足量的水,大火燒沸後轉小火燉煮50分鐘,至牛肉完全熟透。
將煮好的牛肉撈出徹底晾涼,再用手順著牛肉的紋理,撕成長長的細絲。
鮮山楂用流動水沖洗乾淨,用小刀對半剖開,挖去內核和底端的花蒂。香蔥洗凈,切碎。
將加工好的鮮山楂放入小湯鍋中,加入800ml的涼水、鹽和白砂糖,大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘,將山楂煮爛,製成稠稠的山楂糖汁。
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰)將牛肉絲放入鍋中,用中火炸至酥鬆,約3分鐘,再撈出瀝干油分。
在炒鍋中留少許底油,燒熱後放入炸好的牛肉絲和山楂糖汁,用小火不斷翻炒,直至牛肉絲將山楂糖汁徹底收干,最後撒入白芝麻和香蔥碎即可。
非山楂上市的季節,可用市售的「稻香村」炒紅果或濃稠的山楂果汁來代替製作。
山楂牛肉絲熱吃冷食皆可,如是冷食,省去最後的步驟,直接用山楂糖汁拌勻炸好的牛肉絲即可。
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