時蔬天婦羅

時蔬天婦羅的材料紅蘿蔔30g、南瓜30g、地瓜30g、牛蒡40g

輔料：鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量

時蔬天婦羅的調料/腌料：面衣材料

冷水150cc、低筋麵粉100g、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味?50cc。

如何做時蔬天婦羅：

1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。

4.將醬汁拌勻后，煮開備用。

5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

注意事項：

1.作法2的醋水是將水100?、醋3?混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。

3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。