蘭花豆腐乾

蘭花豆腐乾的介紹

很傳統的小菜，滿漢全席里有它因切好的豆腐乾形似蘭花得名最近喜歡研究研究各色傳統菜，真是有趣古人雖然沒高科技，但是捨得下功夫做食物有時候做菜不單單為了吃往淺顯說，切這個豆腐乾”挺好玩的“ 往高深點說，心平氣和的做道費一點功夫的菜也是修行

蘭花豆腐乾的食材和調料

白豆腐乾 400g 香油 少許 桂皮 一塊 八角 兩個 白糖或冰糖 1大匙 老抽 2小匙 生薑 兩片 水或黃豆芽湯 1大碗

蘭花豆腐乾的家常做法，如何做蘭花豆腐乾才好吃

1. 白豆腐乾買回來，放入燒開水的鍋中焯燙一下，撈出放入涼水中浸冷，撈出擦乾表面水分

2. 取一塊豆乾，首先切豎刀，間隔3-5厘米，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2/3即可。翻過來，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切斷，切好了拉開就是圖上的樣子

3. 切好的豆腐乾拉開，略微風乾一會。（傳統做法是用竹籤撐開來風乾）放入油鍋中小火炸至金黃，用筷子感覺豆乾是硬的即可撈出。如圖

4. 剛才炸豆腐乾的鍋把油倒出，加一大碗水或黃豆芽湯，加入生薑，糖，老抽，桂皮八角，如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱后酒精就都揮發掉了。開火，下入炸好的豆乾，大火燒開後轉小火鹵20-30分鐘，然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和鹵豆乾的汁即可

5. 關於切的小竅門，有的童鞋對刀工無把握，可以在豆腐乾上下各擺一根牙籤再切，這樣刀碰到牙籤就停止，就不怕切斷了

家常美食小貼士

這裡用的白豆乾是無任何調味的，有些是有鹹味的，買的時候要注意~