奶油蘑菇醬

奶油蘑菇醬的功效與作用

奶油蘑菇醬的製作材料

小個頭的白蘑菇6.7個 淡奶油170ml（singlecream） 紅蔥頭1個（shallot） 白蘭地2大勺 CAPERS1小勺（選用） 高湯100ml（可用水代替） 黃油1大勺 橄欖油1大勺 現磨黑胡椒適量 鹽適量

奶油蘑菇醬的家常做法

1.蘑菇切片，紅蔥頭切細丁

2.中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化

3.下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用

4.下紅蔥頭炒至透明，下白蘭地

5.等酒味揮發盡後下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸

6.將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋里

7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers

8.再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可

小貼士

紅蔥頭個頭小所以我用了一整個，如用洋蔥半個即可
鍋里煎蘑菇的時候讓每片蘑菇都要兩面煎到，充分煎黃，並且不-要-此-刻-加-鹽
白蘭地可以換成白葡萄酒
建議此醬汁若是配家禽就用雞高湯/素高湯，配牛排用牛肉高湯，配海鮮用海鮮高湯。當然還是以個人口味為準，懶得用高湯就用清水也完全沒問題
如果喜歡清淡一點的醬汁可以在步驟6不經攪拌機，直接過濾即可
最後調整濃度可以加點水稀釋，或是多煮一會兒收干