奇味煳辣大魚頭，香辣魚頭

奇味煳辣大魚頭

原料：大魚頭半隻，干蔥塊30克，大蔥節20克，胡蘿蔔塊30克，泡菜粒50克，泡椒末20克，泡薑末15克，熟芝麻少許。

調料：火鍋料10克，干辣椒節、花椒、薑末、蒜末、青紅尖椒顆、薑片、蔥節、蔥花、迷迭香、鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量。

製法：

1、把大魚頭刮鱗摳鰓並洗凈，納盆加薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到墊有干蔥塊、大蔥節和胡蘿蔔塊的大砂煲內。摻入適量加有鹽、胡椒粉調味的鮮湯后，蓋上煲蓋並改用中火煲至魚頭熟。

2、凈鍋上火放油，下薑末、蒜末、泡薑末、泡椒末、泡菜粒和火鍋料一起炒香，摻適量的鮮湯熬煮出味后，加鹽、白糖、味精並淋入適量的水澱粉，勾芡的同時撒入蒜苗花，起鍋舀在砂煲當中的魚頭上。

3、鍋洗凈了摻清水，先下干辣椒節和花椒，燒開后稍煮便倒出來瀝水。另鍋里放油，燒至四成熱時，倒入干辣椒節和花椒，待小火炸至略帶煳辣香味時，起鍋澆在砂煲內。

4、往魚頭上撒蔥花和熟芝麻，同時點綴用油現炒過的泡菜粒和青紅椒粒，即成。

說明：

此菜選用千島湖大魚頭為主料，拋棄了以前慣用的奶湯燉、剁椒蒸等做法。可以說這道菜是結合粵菜中的煲仔菜、川菜中的過水魚和沸騰魚等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣當中又夾著泡菜的酸香味。