濃郁炸醬麵

濃郁炸醬麵

用料

黃豆醬400g/半瓶；海鮮醬2勺；雞蛋2個；肉末4勺；雞精1勺；香油2勺

做法

• 首先來說說，前期準備材料。兩個雞蛋熱油中炒至顆粒，蔥姜蒜切成末。

• 倒入兩勺高溫油，加熱至手掌懸空時覺得燙手。倒入姜蔥蒜末，炸1-2分鐘。

• 舀入一鍋勺的肉末，鍋勺大小。黃豆炸醬的特點在於醬汁濃郁，有肉香味，其中的肉末其實挺少的。如果你喜歡肉感豐富，可以適量再多加些。倒入肉末前，可以將肉末撒開，免於高溫后黏在一起。倒入鍋中后快速攪拌，炒至翻白色。

• 倒入準備好的雞蛋末（兩個）

• 插播一下黃豆醬。食譜最重要的就是黃豆醬，味道的好壞基本都是由黃豆醬決定。我想市面上的黃豆醬應該超級多，但大叔一直都用的海天牌，雖然知道這算是廣告，但確實是沒有其他選擇。

• 倒入半瓶黃豆醬（超級多，有沒有？！）大約400g

• 稍微加一些清水，幫助熬煮。

• 加入兩勺海鮮醬，此處又是廣告時間。作為南方人，我根本不知道海鮮醬和耗油的區別。

• 剩下的步驟就很簡單了：撒一勺雞精，一勺香油。不斷攪拌，均勻受熱也防止黏鍋。

• 等到醬汁冒泡時，就熟透了。關火。

• 插播小知識，大叔口傳：黃豆醬在製作的過程中已經發酵過，因此做出來的肉醬可以在常溫中放置1個月左右。