藕苗炒鵝爽腸 鵝爽腸與常見的鵝腸並非同種食材，它是鵝胗和食道相連的部分，俗稱「胗把」，表面布滿皺褶，口感十分脆嫩。這道菜將鵝爽腸與藕苗同炒，脆上加脆，相得益彰，並加入XO醬和辣椒醬調味，濃香中透著微辣……
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藕苗炒鵝爽腸
鵝爽腸與常見的鵝腸並非同種食材，它是鵝胗和食道相連的部分，俗稱「胗把」，表面布滿皺褶，口感十分脆嫩。這道菜將鵝爽腸與藕苗同炒，脆上加脆，相得益彰，並加入XO醬和辣椒醬調味，濃香中透著微辣，非常適口。
製作流程：
1.袋裝熟鵝爽腸150克入沸水鍋中燙一下，撈出後過油，使其具有光澤感。
2.蘆筍300克改刀成小段與青紅椒圈分別拉油，保持顏色鮮亮，再將蘆筍段入沸水中焯至斷生；袋裝藕苗取100克焯水備用。
3.鍋入底油，下青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、蒜末各5克炒香，倒進處理好的蘆筍段、青紅椒圈，加XO醬、味粉、生抽各10克，辣椒醬5克、糖3克翻勻，再放進鵝爽腸，淋少許水澱粉勾芡，大火翻炒幾下，最後倒入藕尖，炒勻即成。
技術關鍵：
成品藕苗辣味較沖，因此要焯一遍水將味道減淡，並須在調味後下入鍋中，減少其受熱時間，保持爽脆口感。
熟鵝爽腸。
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