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韭菜煎魚餅韭菜餅很常見，許多餐廳在製作時會加入蝦膠，藉以提高檔次和鮮嫩度，但成本略高。肖毅將蝦膠換為草魚膠，不僅大大降低了成本，且口感更加滑嫩細膩；走菜時掛糊香煎，為韭菜餅穿上一層金黃外殼，成菜外酥里……
喜歡這些美食嗎？
韭菜煎魚餅
韭菜餅很常見，許多餐廳在製作時會加入蝦膠，藉以提高檔次和鮮嫩度，但成本略高。肖毅將蝦膠換為草魚膠，不僅大大降低了成本，且口感更加滑嫩細膩；走菜時掛糊香煎，為韭菜餅穿上一層金黃外殼，成菜外酥里嫩，更加好吃。
批量預製：草魚1條宰殺洗凈，去掉頭、骨、皮、內臟，約得凈肉1250克，入攪拌機打成魚泥，添肥膘肉泥250克攪打上勁，放韭菜段100克，加雞蛋6個、麵粉60克、生粉40克、鹽25克、雞粉20克、味精10克、香油5克抓勻，擠成重約45克的丸子，壓成厚1厘米的圓餅狀生坯，放入鋪有保鮮膜的托盤中，入冰箱保鮮。
走菜流程：平底鍋入花生油25克燒至五成熱，取8個餅坯裹勻脆皮糊，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃、微焦，出鍋吸油、裝盤，稍加點綴即可上桌。
1.魚餅掛層脆皮糊
2.下入平底鍋煎至兩面金黃
3.取出吸油后裝盤
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