蘑菇滑雞的做法

蘑菇（香菇）滑雞

用料

雞小腿五個；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小塊；蔥三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；鹽；糖；油

做法

• 其實我也不知道這種菇該叫什麼，德文翻譯過來是棕色的菇，況且就叫它蘑菇吧，香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的，只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入簍子內先晾著，因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

• 雞小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的塊，然後將雞肉置於一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩；用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個「滑」字。姜切片，蒜切片，蔥切段。

• 雞腿經過半小時的腌制后，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，小胖子認為是又要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以講雞肉盛出了。

• 盛出雞肉后，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱后，放入姜蔥蒜炒香。

• 然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水后，再炒大約半分鐘。

• 加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學，可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗內，攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。

• 然後，就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。