廣東豉油皇炒麵

廣東豉油皇炒麵

豉油皇炒麵，雖然名字里有個「皇」字，骨子裡卻是親民到了極點。它是廣州人喝早茶最愛點的麵食，也是普通人家餐桌上的家常早餐。豉油在廣東話裡面就是醬油的意思，顧名思義這豉油皇炒麵的主要調味料就是醬油。雖然醬油並非粵菜獨有的調味品，但是粵港一帶的廚師們的確把醬油風味發揮到了出神入化的地步：他們不但用醬油烹調出各式美味的中式菜肴，甚至還把它推廣到西式料理當中，無怪乎，在草根階層一度風靡的港式西餐又被戲稱為「豉油西餐」。而所謂「豉油皇」，從字面上理解就是某種頂級品質的醬油，實際上多是指利用醬油配製的各種調味料。每個粵菜師傅都有自己的經典配方，用於烹制豉油皇炒麵、豉油皇乳鴿、豉油皇鵝腸、豉油皇煎蝦等一系列粵式美味。

烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入調配好的豉油皇，才可讓炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。一份成功的豉油皇炒麵，至少要做到這幾點：豆芽、蔥段完整挺刮不軟塌，保持完美的新鮮度；麵條完全乾身，條條均勻上色不露油跡；碟底不見半滴醬汁；口感乾爽彈牙，沒半點水汽的味道，吃到的是醬香而不是豉油味。