傻子皮凍的做法

傻子皮凍

用料

豬皮2000克；蔥10克；姜10克；桂皮；香葉；八角；花椒；醬油10克；鹽20克；味精10克；料酒20克

做法

• 肉皮洗凈

• 先改成寬度為4厘米的長條

• 改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨

• 肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出

• 自然冷卻，千萬別泡涼水

• 焯水后的肉皮冷卻后，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來

• 大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油

• 焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

• 將肉皮切成4厘米長；0.5厘米寬的細條

• 肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克

• 煮15分鐘撈出備用

• 先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了。因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時。一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

• 煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火

• 飯盒刷上香油

• 再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜

• 第二天就好了

• 上桌時，配一個薑末；醋汁即可