豬蹄怎樣做外皮酥脆不油膩

今天分享一道脆皮豬蹄的家常做法，話不多說，我們開始操作。

• 豬蹄一個，先清洗乾淨以後從中間剁成兩半 。

• 生薑一塊切成薑片，大蔥半根，切成馬蹄片。
  

• 抓入花椒2克，干辣椒3克 。
  

• 另外取一個小碗，放入香葉1克，桂皮2克，八角2粒。
  

• 鍋內燒油，倒入蔥，姜和大料快速翻炒出香味 。
  

• 加入適量的清水，清水的量要沒過豬蹄 ，加入老抽2克提一下底色 ，生抽2克，食鹽4克，雞粉1.5克，胡椒粉2克，然後淋入料酒5克，利用料酒在揮發的過程能減少豬蹄的腥味。
  

• 煮出大料的香味以後，我們取出高壓鍋，然後把料湯倒入高壓鍋中 。
  

• 接下來我們把豬蹄焯一下水，鍋內燒水，豬蹄涼水下鍋，從鍋邊淋入料酒5克，涼水下鍋可以更好的除去豬蹄的血水和腥味，水開后打去鍋中的浮沫 。
  

• 然後把豬蹄放入高壓鍋中，小火壓制十二分鐘。
  

• 十二分鐘以後，我們先取下高壓鍋的氣壓閥，排一下氣 ，然後打開高壓鍋，用筷子扎一下豬蹄 能夠扎透，說明豬蹄已經熟了。
  

• 準備洋蔥半個，切成洋蔥粒，小米椒三個，切成辣椒圈 。
  

• 現在我們把豬蹄過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至七成熱的時候，溫度在210度左右，油溫高一點，能迅速的把豬蹄的皮炸起皺 。
  

• 一手放入豬蹄，另一手迅速蓋上鍋蓋 ，防止熱油濺到外面，開小火炸三分鐘左右，炸至豬蹄表皮酥脆，倒出控干油。
  

• 鍋內留底油，放入洋蔥粒和小米椒 ，抓入花椒1克，干辣椒2克 ，一起翻炒出香味，加入辣椒面2克，孜然粉2克 ，翻炒化開調料，倒入豬蹄一起翻炒，小火或者關火，然後在豬蹄上面撒上椒鹽 。
  

• 翻勻后可以出鍋裝盤，最後撒上熟芝麻作為點綴。
  

• 好了，一盤香酥解饞的脆皮豬蹄就做好了。