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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料黃豆芽二兩肋排骨一斤輔料酒鹽味精清爽不油膩的：黃豆芽排骨湯的做法步驟2.肋排骨洗凈，把肋排骨放入鍋中，加水燒開，待泡沫浮起關火，然後倒出排骨，洗凈待用……
主料
黃豆芽 二兩 肋排骨 一斤輔料
酒 鹽 味精清爽不油膩的：黃豆芽排骨湯的做法步驟
2.肋排骨洗凈，把肋排骨放入鍋中，加水燒開，待泡沫浮起關火，然後倒出排骨，洗凈待用
3.把焯過水的洗凈的排骨再次放入碗中，加滿水（當中不要再添加水）燒開
4.加適量料酒，轉中火撇浮沫，再開大火，等浮沫湧起，再轉中火撇浮沫，這樣反覆數次，把浮沫撇凈
5.加五六粒小茴香、二三塊拍松的生薑片，轉小火燜燒一個半小時至二小時
6.加入洗凈的黃豆芽，再燜燒五分鐘左右
7.加鹽、味精調味即成
小貼士
怎樣燒出清爽而不油膩的湯：
1.選用豬肋排，本身原料不是太油膩，而且比一般的小排肉質更嫩。
2.一定要焯水，這樣可以把原料的異味雜質去掉，使湯質清爽。
3.反覆撇浮沫，撇凈浮沫，可以使湯燒出來清爽不渾濁。
4.水要一次加足，不途不要再添加水。
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