宮保雞丁，教你在家簡單做

宮保雞丁的家常做法

宮保雞丁的配菜，講究豐富，黃的有胡蘿蔔，綠的有青椒或黃瓜，所以，大家可以根據喜好來添加配菜。

需要準備的食材有：雞胸肉半塊兒、胡蘿蔔半根、尖椒1個或黃瓜小半根、花生米適量、郫縣豆瓣醬兩湯匙、料酒半湯匙、鮮醬油適量、澱粉少許、香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥白兩根、蒜各適量、水澱粉少許。

具體做法：

1、先把雞胸肉撕去筋膜，洗凈，切成均勻的小塊兒，然後再加入少許澱粉、料酒、鹽以及香油拌勻，腌製片刻。

2、然後把配菜準備好。胡蘿蔔切小丁，尖椒切小塊兒，蔥白切小段兒，花生米提前炸至酥脆。可以提前用材料中的陳醋、白糖、鮮醬油、澱粉再加一點點料酒兌個碗汁兒，也可以在炒制過程中一一加入。

3、熱鍋熱油，先下腌制過的雞肉丁，小火煸炒至變色。

4、接著再加入其他配菜，擔心雞丁會變老的話可以提前盛出來單獨炒蔬菜丁。

5、快速翻炒至蔬菜丁變色，然後加入郫縣豆瓣醬。小孩子吃的話，建議一定要少加。

6、繼續翻炒均勻，小火把郫縣豆瓣醬的紅油炒出來。這時，整個菜的色澤就基本出來了。

7、然後依次加入陳醋白糖鮮醬油，繼續翻炒均勻，菜的香味兒也出來了。

8、最後加入提前炸好的花生米，調少許水澱粉，勾個薄芡，炒勻，點香油，關火，出鍋。

9、雞丁滑又嫩，香氣撲鼻，再來兩碗米飯，齊活。

炸花生米的過程沒拍進來，做法很簡單：炒鍋中注入少許油，類似於炒菜時放的油即可，花生米冷油下鍋，小火不停地翻炒，直到聽到噼里啪啦的聲音，外表顏色稍稍變深時就可以關火了，晾涼之後口感更脆。炸好的花生米在最後一步下鍋，能保持它的酥脆感。