藤椒魚的做法

藤椒魚

材料；草魚、黃豆芽、萵筍、干紅辣椒、野山椒、小米辣、青線椒、藤椒。

1：草魚讓老闆把一些必要的魚鰓、牙齒、黑膜去掉后，讓老闆在代勞片成魚片，如果自己會處理的就自己處理。接著將魚片清洗幾次，瀝干水分放入碗中，然後在魚片中加上1茶匙鹽、少許研磨白鬍椒碎與薑末，並且快速的拌勻。緊接著繼續倒入兩湯匙生粉，並且用手抓勻上漿，最後蔥拍散之後打成結和魚片一起腌制。

2：腌制魚片的時候處理配菜，拿出青紅椒，洗乾淨之後就將辣椒切成圈，放入碗中，接著倒入半茶匙鹽，並且快速的攪拌腌一下。然後將黃豆芽放在水中清洗乾淨，萵筍削掉皮之後洗乾淨，並且切成萵筍絲。接著在鍋中燒上水，加上半茶匙鹽，燒開之後放入黃豆芽，焯熟就撈出；然後萵筍絲下鍋，焯熟備用。

3：鍋中倒油燒熱，下野山椒炒香后倒入清雞湯，然後大火燒開之後將魚片下鍋，要一片片下，分散一點，等到魚片上的漿汁透明之後才能動鍋鏟清推下，魚變成白色就關火。然後將魚片放入豆芽萵筍碗中，接著蓋上青紅椒。鍋中燒上油，八成熱後下藤椒，出香味后關火，放干紅辣椒，最後將剛才的油過濾到魚碗中就可以吃了。