干炸蘑菇的做法

炸蘑菇的做法

食材準備：平菇，雞蛋，啤酒，麵粉，玉米澱粉，鹽，十三香，椒鹽，辣椒面。

1.準備一朵平菇用清水洗乾淨，洗凈的蘑菇攥干水分並撕開成小條，平菇的吸水性很強，如果不攥干會影響後面的掛糊，而且油炸的時候糊有炸鍋的現象。

2.下面開始調炸蘑菇的的麵糊，將麵粉和玉米澱粉以1：2的比例混合，加鹽和十三香調味再打入一個雞蛋清，加入啤酒來調糊，調至能用筷子挑起掛住的濃稠度即可。打入雞蛋清和啤酒都是為了後期炸出的蘑菇更脆，顏色更漂亮，加啤酒的方法我在炸茄盒的時候用過，可以說是百試不爽，表皮很脆。

3.鍋里加油燒至五成熱，用筷子夾蘑菇在麵糊中蘸一下後放入鍋中中火油炸，我建議自己在家中製作的話，最好是一邊蘸一邊炸，這樣每一片的蘑菇蘸的糊都很飽滿，炸出來就很脆，如果一次性將蘑菇放入麵糊中攪拌再一片一片的炸，就會有互相粘連脫糊或者麵糊蘸得不均勻，炸出的蘑菇就不脆。

4.待全部的蘑菇炸至定型變硬后撈出，待油溫升至7成熱時再次復炸一遍至金黃酥脆即可撈出，時間大約10秒鐘即可，第一次低油溫炸是為了蘑菇定型熟透，第二次高溫油炸是為了表皮酥脆，以達到外酥里嫩的效果。

5.最後炸好的蘑菇撈出控油，根據自己的口味撒上辣椒面和椒鹽既可以吃了。