農家小炒肉和小炒雞的做法

農家小炒肉

食材

帶皮五花肉適量、青紅小辣椒適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量

做法

• 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬， 取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。

• 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。

• 放入五花肉片爆炒。

• 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。

• 加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒。

• 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。

• 加入一點點鹽。

• 再加一點點糖提鮮。

• 加入少量雞精。

• 翻炒均勻后，即可出鍋。

• 小貼士：

• 五花肉提前放冰箱凍硬，這樣比較容易切成薄片。

• 五花肉入油鍋要煸透，才會香。

• 豆瓣醬我這裡用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本來自辣椒。如果你能吃的比較辣，可以用郫縣豆瓣醬來炒，會更香辣。

農家小炒雞

食材

琵琶腿2個、姜一小塊、大蒜6瓣、鹽四分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蚝油一湯匙、生抽一湯匙、老抽一小勺、干紅辣椒3個、大青椒一個

做法

• 琵琶腿反覆沖水洗凈，擦乾水分。

• 大蒜整顆剝皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗凈備用。

• 琵琶腿斬小塊兒，加料酒，胡椒粉和一點點鹽抓勻。

• 鍋里放油，爆香姜蒜。

• 放入雞塊爆炒。

• 炒到雞塊變色。

• 加入干辣椒，炒到能聞到辣椒的沖味。

• 加入老抽生抽和蚝油。

• 翻版均勻，鍋里所有食材全部上色后，加小半碗水。

• 燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了。加入青椒，再繼續燜2分鐘，出鍋。

• 小貼士：

• 因為很多調味品都有鹽，所以鹽量大家一定控制好，不要多了，不然灰常咸。菜品屬於典型的湘菜，會辣，吃不了辣的同學酌情減少辣椒用量。