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酸菜魚食材胖頭魚,酸菜,料酒,胡椒粉,大蔥,干辣椒,鹽,大蒜,老薑,花椒,耗油,泡紅椒做法1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。2.大蔥切段,……
酸菜魚
食材
胖頭魚,酸菜,料酒,胡椒粉,大蔥,干辣椒,
鹽,大蒜,老薑,花椒,耗油,泡紅椒
做法
1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入1勺蚝油,1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
酸辣土豆絲
食材
土豆,青紅椒,花生油,干辣椒,鹽,香油,醋
做法
1.將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。
3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲。
4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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