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油潑海參小酥肉原料：發好海參100克，豬枚肉300克，豆皮、白菜、水發木耳各50克，姜10克，蒜15克，干椒辣面、蔥花各少許。調料：A料（雞蛋1隻，生粉、水各20克，麵粉10克）B料（美極小炒汁15克……
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油潑海參小酥肉
原料：
發好海參100克，豬枚肉300克，豆皮、白菜、水發木耳各50克，姜10克，蒜15克，干椒辣面、蔥花各少許。
調料：
A料（雞蛋1隻，生粉、水各20克，麵粉10克）B料（美極小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，鹽、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1個）
干辣椒段、花椒油各30克，美極小炒汁10克，二湯800克，色拉油1千克（約耗油40克）。
製作：
1、將豬枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分鐘；海參切成大粒。
2、用A料製成漿，裹在豬枚肉上，下入燒至四成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出控油，切條裝碗。
3、把B料加二湯調勻，燒熱後放入酥肉、海參粒，上籠蒸60分鐘。
4、把豆皮、白菜、水發木耳汆水，裝入盤底，將酥肉、海參段和原湯扣在盤內，撒上干椒辣面、蔥花。
5、鍋上火，將花椒油燒至八成熱，下入姜、蒜、干辣椒段炸香，潑入干椒辣面上即可。
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