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脆炸鮑魚的做法這款炸鮑魚外皮焦脆、酥香，肉質則筋道有韌性，既不寡淡又保留了鮑肉的鮮甜，色澤金黃、賣相靚麗，是「順記」的當家招牌，再加上烹調方式別緻，這兩點構成了此菜的「差異化」，在店裡剛一推出即成食客……
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脆炸鮑魚的做法
這款炸鮑魚外皮焦脆、酥香，肉質則筋道有韌性，既不寡淡又保留了鮑肉的鮮甜，色澤金黃、賣相靚麗，是「順記」的當家招牌，再加上烹調方式別緻，這兩點構成了此菜的「差異化」，在店裡剛一推出即成食客新寵，熱賣至今。
製作工藝：
第一步：每斤6頭的鮮鮑魚5隻去殼去內臟洗凈。
第二步：鍋上火炙凈，放入豬油、雞油各100克燒熱，下老薑片、蔥段、蒜子、洋蔥片爆香，調入蚝油50克略煸，烹紹興黃酒100克，添高湯1千克，加白糖60克、味精30克、雞精10克、鹽6克，淋老抽調色，放入香葉10片、紅干椒10個、胡椒粉15克，調成滋味濃郁、咸鮮微甜的湯汁，下入鮑魚燒開，倒入高壓鍋中，待上汽后壓15-18分鐘倒出。
第三步：撈出壓好的鮑魚用干毛巾吸凈表面水分，下入六成熱的寬油中炸至表面金黃即可擺盤走菜。
製作圖示：
1、先調好鹵湯，入鮑魚燒開。
2、鮑魚高壓入味后油炸至金黃。
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