啤酒滷蛋燒排骨的做法

啤酒滷蛋燒排骨的用料

排骨1.5斤 、啤酒700毫升 、鵪鶉蛋20個、 生薑25克、 香葉2片 、八角2個、 桂皮1塊 、花椒粒2克 、冰糖50克 、干辣椒3個、 生抽3勺、 老抽1勺、 蚝油1勺 、鹽少許

啤酒滷蛋燒排骨的做法

步驟1排骨洗凈，涼水入鍋，焯水。

步驟2大火煮開，再煮兩三分鐘，排骨撈出。

步驟3放溫水中清洗乾淨，瀝水備用

步驟4鍋里放少許底油，放入冰糖生薑香葉桂皮，花椒八角干辣椒小火炒出香味。

步驟5炒到冰糖溶化至深琥珀色。

步驟6放入排骨炒上糖色，順便煸炒出油脂

步驟7加入足量啤酒，能沒過排骨。

步驟8加入生抽，老抽蚝油食鹽。

步驟9蓋上鍋蓋，悶燒40分鐘，我用的是Vcc氣墊鍋，能更好地鎖住排骨的營養和味道。

步驟10到略剩湯汁時，放入提前煮好的鵪鶉蛋，記得鵪鶉蛋要提前打上花刀，方便入味。

步驟11燒15分鐘左右，就可以收汁入味了，上色特好看，紅亮誘人

步驟12喜歡趕緊試試吧，家裡孩子最愛吃。

啤酒滷蛋燒排骨的烹飪技巧

1：排骨焯水要涼水入鍋，焯水后要用溫水洗乾淨 2：炒糖色是這道排骨必須要做的！而且一定要煸炒出油脂，排骨煸炒后能破壞肉的組織，從而使肉更容易入味，更容易酥爛 3：啤酒能使肉顏色更亮，味道更香，更容易燜至入味酥爛，還有去腥的好處 4：鵪鶉蛋提前煮熟，打上花刀（表面划幾刀），放入10幾分鐘就上色，入味，酥爛，平時的啤酒滷蛋一個道理