干鍋排骨蝦的做法

干鍋排骨蝦的做法

　　食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆、蓮藕、萵筍、花菜、洋蔥、蒜、香菜、花椒、鹽、料酒、老抽、白糖、醋、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、豆瓣醬、豆豉辣醬、油

　　做法：

　　1.腌蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；

　　腌排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

　　醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

　　其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量

　　2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上

　　3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨后瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上

　　4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵

　　5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用

　　6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制

　　7.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內炸至完全熟透

　　8.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。

　　9.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒

　　10.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻

　　11.倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻

　　12.出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾即可