香酥牛肉餅的做法

香酥牛肉餅的做法

主要食材：牛肉、大蔥、油酥

1.牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。我買的是牛肋條，有肥有瘦，常吃起來更香。剁好的牛肉，用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉，腌制30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單，碗中放入麵粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。做牛肉餅少不了大蔥，它才是牛肉餅的靈魂。

3.麵粉中放點鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的麵糰，最後淋上食用油，可增加面的延展性。麵糰至少餳1個小時以上，在案板和手上塗抹食用油，防止粘連。將餳好的麵糰取出放在案板上，不要揉，用雙手先整理成長條，因麵糰較軟，會非常好整理。

4.接著揪成多個大小均等的面劑子，將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸，做成長長的麵皮，不需要用擀麵杖，就可以做成下圖的樣子。如果麵糰沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。

5.先塗抹一層油酥，然後在麵皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感。撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。

6.將麵皮包裹住牛肉餡，先左右交叉麵皮，這樣更容易把內餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口。

7.如下圖，等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸麵皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

8.把將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。平底鍋燒熱后再放油，油溫微熱，放牛肉餅。油少烙出來可不好吃，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。

9.小火慢慢烙，千萬別心急，做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘，兩面金黃，就可出鍋。