香蔥發麵餅的做法

香蔥發麵餅的做法

主要食材：小蔥、麵粉

1.在麵粉中放入酵母和白糖，攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麵糰，靜置一旁等待醒發。在麵粉中放點白糖不僅可加快麵糰醒發的速度，而且會增加口感。小蔥洗凈后，切成蔥花，用花椒粉或十三香和食用油攪拌一下。

2.將醒發好的麵糰取出，輕柔排氣，並分成大小均等的面劑子。（在案板上抹點油，防止黏連）

3.取其中一個面劑子，擀成寬寬的長條。先抹上一層薄薄的食用油，也可不放油，接著撒一點鹽，最後放上調拌好的蔥花。

4.從一端開始捲起，依次卷好后，放一旁餳5分鐘，這樣做更暄軟。5分鐘后，將兩端連接起來，用手掌按壓成圓餅的形狀。

5.平底鍋中放油，依次放入圓餅胚子，小火慢慢烙。烙至兩面金黃，就可以出鍋啦。

盤絲餅

主要食材：麵粉、油酥、小蔥

1.麵粉里放少許鹽，用不燙手的溫水和面，先用筷子攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麵糰。在麵糰表面塗抹少許油，可增加面的延展性，放一邊餳1個小時以上。

2.麵糰揉好后可以做油酥，麵粉里放鹽和花椒粉調味，淋入燒熱的熱油，快速攪拌均勻，沒有一點麵疙瘩為止。

3.一個小時以後，將麵糰取出輕柔幾下便可光滑，分成大小均等的面劑子，再餳5分鐘，使麵糰更鬆弛。（在案板和手上抹點油，防止粘連）

4.取其中一個面劑子，直接擀成薄一點的長方形麵皮，抹上油酥，再用刀依次劃成1厘米寬的長條；接著撒上蔥花，從上往下或從下往上捲起來。（麵皮用刀划好之後，再撒蔥花，否則蔥花都被刀給劃掉了）

5.捲成長條，再從兩端開始捲起，一邊卷一邊拉伸。最後將兩端摺疊起來，輕輕按壓即可。

6.在烙餅之前，用手掌按壓成圓餅形狀就可以，不需要用擀麵杖。平底鍋一直保持小火，一邊烙一邊用鏟子轉動，使內部鬆軟，外表酥脆，直到兩面金黃就可出鍋。