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蔥香乾炸瓦塊魚的做法干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在河南裕豐源酒店，它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢？製作：1、鯉魚宰殺治凈，切下魚頭，從"下巴"處剖開，去掉魚鰓；切下魚尾，……
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蔥香乾炸瓦塊魚的做法
干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在河南裕豐源酒店，它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢？
製作：
1、鯉魚宰殺治凈，切下魚頭，從"下巴"處剖開，去掉魚鰓；切下魚尾，其餘部分帶骨砍成大塊，放入流水下沖凈血水，吸干水分，納入盆中。
2、在魚肉里加入大蔥段（長6厘米、略拍一下）50克、薑片10克、八角4個、花椒5克、雞蛋一個以及適量鹽、料酒，抓勻后腌制15分鐘至入味。
3、在腌好的魚肉中先後放入生粉15克、麵粉50克，淋少許清水拌勻，最後加色拉油50克充分抓拌上漿。
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