米苔目作法

製作米苔目的工序頗為複雜：先要將米浸泡磨成米漿，然後放進布袋加壓脫水成“飯脆”，將“飯脆”加入番薯粉，揉搓成飯糰，再把飯糰做成細條狀，放到鍋裡煮熟撈起後用冷水沖洗，使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，鹹吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料；像河粉一般熱炒的米苔目很有嚼勁。 米苔目現在是閩南地區以及臺灣著名的美食。

米苔目製作材料

1.米粉100g，冷水100cc

2. 米粉300g，太白粉1大匙

3. 水450cc，鹽少許

米苔目製作方法編輯

1.將米粉100g，冷水100cc放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。材料米粉300g，太白粉1大匙混合拌勻備用。

2.將材料水450cc，鹽少許煮開，趁熱迅速衝入米漿中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。

3.將拌勻的材料米粉300g，太白粉1大匙用飯匙慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻。

4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放漏勺，口徑需略大於深鍋，用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中，不時擠壓米糊，使米糊由漏勺洞落入水中並立即用筷子略動水面，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，衝冷水，冷卻後即成米苔目。