清蒸鱸魚料理食譜，清蒸鱸魚做法

清蒸鱸魚

食材：鱸魚450克、蔥絲100克、薑絲80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精適量。

做法詳解：

1.魚去內臟清洗乾淨，在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上蔥絲、薑絲、啤酒，腌制10分鐘，這樣可以提前去除鱸魚的腥味。

2.然後將鱸魚中的蔥絲、薑絲、啤酒全部倒掉，再換成新的鋪在鱸魚上面。啤酒能更好去除魚的腥味，還能增加魚的清香味。

3.鍋中加入適量清水，燒開后，再將魚放進來，大火蒸5分鐘。

4.最後淋上適量的豉油、食用油、醋即可食用。（不愛吃酸的也可不放醋）

二、正宗酸菜魚

食材：花鰱魚3斤（或草魚）、老壇酸菜250克、姜少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個人口味及酸菜鹹度）

做法詳解：

1.魚去鱗洗凈，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉.

2.然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；

3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。

4.酸菜用水浸泡沖洗多遍，然後切成想要大小。

5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下薑片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

6.待水煮沸后，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰后煮兩三分鐘就可關火出鍋了；

7.最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。