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食材:高筋粉200克細砂糖30克水110克黃油36克全蛋液24克奶粉10克鹽2克酵母4克模具:大堡爾美克凸底2連杯烘焙:烤箱中下層,上下火180度,烘烤25~30分鐘&n……
食材:高筋粉200g細砂糖30g水110g黃油36g 全蛋液24g 奶粉10g 鹽2g 酵母4g模具:大堡爾美克凸底2連杯烘焙:烤箱中下層,上下火180度,烘烤25~30分鐘
大堡麵包用料工具
材料高筋粉(200g)輔料 細砂糖(30g)鹽(2g)酵母(4g)水(110g) 全蛋液(24g) 黃油(36g) 奶粉(10g)
做法 麵包機、電烤箱分類烘焙清淡烘焙數小時普通難度
大堡麵包的做法:
1.黃油除外,將食材按照先液體后固體的順序放入麵包桶,啟動揉面程序,時間20分鐘。
2.程序結束后,加入黃油,再次啟動揉面程序,時間15分鐘。兩個程序結束后,麵糰可以拉出粗燥的手套膜,足矣。
3.將攪拌刀取出后,麵糰揉圓,放入麵包機里,啟動酸奶發酵程序,發酵至兩倍大。
4.取出麵糰,擀開排氣,然後分成兩等份。
5.每一份切分成多個小麵糰(我隨意分的,最好稱量一下,等分,漂亮一些),滾圓。
6.模具壁上刷烤盤油。將小圓麵糰排放入大堡模具中,剩下的麵糰揉成長條狀,圍在模具內則,如圖。
7.放入烤箱,用發酵程序發酵至九分滿取出,表面刷上全蛋液。
8.放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度,烘烤25~30分鐘,出爐后馬上倒扣脫模。
小竅門:
1.烘焙的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱實際來調整。2.這次用的是不粘模具,不刷油也可以脫模,我刷了點烤盤油,是為了脫得更輕鬆,出爐后,一倒扣就出來了。
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