大排面

 上海街頭老味道的做法，素材換成雪菜和素雞也很棒，青菜澆頭顏色上更好看。

 大排面用料工具

 材料大排(6塊)青菜(適量)細面(適量)輔料大料(適量) 冰糖(適量) 生抽(適量)老抽(適量)鹽(適量)黃酒(適量) 大蔥(適量) 生薑(適量)
 做法 不粘鍋分類主食麵條咸鮮拌三刻鐘普通難度

 大排面的做法:

 1.水開後下面煮沸，撈出過涼水，瀝干備用。

 2.大排洗凈，用刀背將兩面拍松。

 3.加生薑加料酒腌制約20分鐘。

 4.將腌好的大排涼麵均勻裹上澱粉，入油鍋。

 5.中火炸至兩面金黃后撈出。

 6.用鍋內余油爆香剛剛腌制用的生薑絲和大料，再加冰糖熬化。

 7.放入炸好的大排，加醬油加少許鹽加水蓋過大排。

 8.丟入大蔥同煮，大火煮開後轉小火，燉20分鐘，至筷子能夠輕鬆插入即可。

 9.大排燉好之後，將滷汁拌入面內。

 10.洗凈炒鍋，加少許油，將洗凈的菜心炒熟。

 11.將拌好的麵條，大排和菜心放在一個盤子中，老式的大排面就完成啦。