紅燒大排

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紅燒大排介紹

紅燒大排紅燒大排的主料:大排(500克)生粉(100克)李錦記秘制紅燒汁(30克)冰糖(適量)醬油膏(10克)丁香(適量)紅燒大排的調料:雞蛋(1個)老抽(適量)鹽(適量)黃酒(5克)……

紅燒大排詳細內容

紅燒大排

紅燒大排

紅燒大排的材料

大排(500g) 生粉(100g) 李錦記秘制紅燒汁(30g) 冰糖(適量) 醬油膏(10g) 丁香(適量)

紅燒大排的調料

雞蛋(1個) 老抽(適量) 鹽(適量) 黃酒(5g) 八角(2個) 花椒(適量)

做紅燒大排所需做法

炒鍋

紅燒大排的做法步驟

1.大排兩面用肉錘敲打。

2.雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽,腌制半個小時。

3.將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。

4.準備好油鍋,當油溫5.6成時,將火調至中火,輕輕放入排骨,煎至排骨兩面都微微金黃色時,撈出瀝干。

5.鍋內加少量的油,加冰糖、秘制紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水,調和均勻后,依次放入排骨,使排骨均勻的沾上湯汁。

6.沾上湯汁裹上色后,再一次加入足量的水,大火煮開后中火慢燉,燉至水少后關火,適量的留一點湯。

小貼士

老抽:在圖2和圖5中,只需各加入8.9滴就可以了,調料中已有秘制紅燒汁,老抽加多了大排顏色上色過深了也不好看。