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紅燒大排

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紅燒大排介紹

紅燒大排紅燒大排的主料：大排(500克)生粉(100克)李錦記秘制紅燒汁(30克)冰糖(適量)醬油膏(10克)丁香(適量)紅燒大排的調料：雞蛋(1個)老抽(適量)鹽(適量)黃酒(5克)……

紅燒大排詳細內容

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紅燒大排的材料

大排(500g) 生粉(100g) 李錦記秘制紅燒汁(30g) 冰糖(適量) 醬油膏(10g) 丁香(適量)

紅燒大排的調料

雞蛋(1個) 老抽(適量) 鹽(適量) 黃酒(5g) 八角(2個) 花椒(適量)

做紅燒大排所需做法

炒鍋

紅燒大排的做法步驟

1.大排兩面用肉錘敲打。

2.雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽，腌制半個小時。

3.將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。

4.準備好油鍋，當油溫5.6成時，將火調至中火，輕輕放入排骨，煎至排骨兩面都微微金黃色時，撈出瀝干。

5.鍋內加少量的油，加冰糖、秘制紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水，調和均勻后，依次放入排骨，使排骨均勻的沾上湯汁。

6.沾上湯汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮開后中火慢燉，燉至水少后關火，適量的留一點湯。

小貼士

老抽：在圖2和圖5中，只需各加入8.9滴就可以了，調料中已有秘制紅燒汁，老抽加多了大排顏色上色過深了也不好看。

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