紅燒排骨大全

紅燒排骨家庭中必須有的一道家常菜，此味菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。色香味俱全，做法也十分簡單，所以深受家庭的喜愛，是傳統佳節中必備的一道佳肴。

家常紅燒排骨

食材準備

排骨500g，蒜4瓣，料酒少許，冰糖一匙，生抽一匙，老抽適量，鹽適量，蔥少許，芝麻一小撮，料酒幾滴。

做法步驟

1.鍋中燒水，待開，放入洗凈的排骨，倒入少許料酒，除去血沫，撈出備用。

2.鍋中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一點白糖去翻炒。

3.炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞，就可以放鹽醬油翻炒均。

4.向鍋中倒入適量開水，放一小塊冰糖和蔥段大火煮開，然後改小火燉十分鐘。

5.撿出蔥段大火收汁，散上蔥花芝麻即可。

注意事項

1.這時候一定要放料酒，因為料酒是用來去腥的。

紅燒話梅排骨

食材準備

排骨400g，話梅9顆，冰糖適量，熟芝麻5g，生粉適量，姜一塊，八角一粒，料酒少許，生抽適量，老抽適量，香醋幾滴。

做法步驟

1.將冰糖碾碎，姜切片。排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。

2.入鍋煎至表面金黃撈出。

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、生薑片、適量料酒、八角，加清水，如果話梅實現沒有泡，水量就要稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。

4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右。

5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1.1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右。

6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出。

愛心小貼士

1.首先是話梅的選取，如果你選擇那些偏鹹的話梅，老抽量可以少一些，如果是口味偏重的話梅，可以少放幾顆。

2.生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。

3. 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。

4.八角可放不可不放。

5. 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。

紅燒排骨的做法

食材儲備

排骨450g，冰糖2茶勺，姜一塊，料酒半杯，醬油1/4杯，開水半杯，色拉油適量，白芝麻適量。

做法步驟

1.排骨清洗乾淨，順著骨肉的走向切成小塊，也可以讓店家幫忙切。

2.鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3.下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。

4.然後加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。

5.燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，開蓋，轉大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦。

紅燒排骨烹飪需知

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有絛蟲。並影響身體健康。

3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

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