椰蓉手撕麵包

 這款中種土司方子我做了太多次了，每次做出來的麵包都拉絲明顯，特別的鬆軟好吃。這次我添加了椰蓉進去，並用疊層的手法，做出來的麵包可以一層一層撕著吃，味道實在是太贊了。椰蓉控的最愛～椰蓉千層土司來咯～

 椰蓉手撕麵包用料工具

 材料金像高筋粉（中種）(175g)酵母（中種）(3g)牛奶（中種）(75g)雞蛋（中種）(40g)鹽（中種）(3g)淡奶油（主麵糰）(55g)細砂糖（主麵糰）(35g)金像高筋粉（主麵糰）(75g)黃油（主麵糰）(20g)輔料椰蓉（陷料）(50g)黃油（陷料）(30g)細砂糖（陷料）(30g)全蛋液（陷料）(30g)全蛋液（抹面用）(10g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類蛋糕甜味烤數小時普通難度

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 椰蓉手撕麵包的做法:

 1.先將中種麵糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麵包機內。注意，鹽放在桶的一邊，不要和酵母放在一起。麵粉中間挖個洞，倒入酵母。麵包機啟動一個和面程序。我的麵包機和面功能一次是13分鐘。

 2.將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麵包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

 3.冷藏一晚的中種麵糰會比原麵糰大2-2.5倍。將中種麵糰取出麵包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。

 4.將除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包機，再放入撕好的中種，啟動一個和面功能。

 5.和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉面功能，我的麵包機揉面功能可以調，我調的是30分鐘。

 6.揉面程序結束后，切一小塊面用手撐開檢查一下麵糰是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉面完成。

 7.將麵包機內麵糰揉圓，蓋上保鮮膜，放到溫暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動麵包機發酵功能。

 8.等待發酵的時候，這時我們可以來做椰蓉餡。先將切成小塊軟化好的黃油加入細砂糖拌勻至糖化開。

 9.少量多次的加入雞蛋液，每次加入蛋液都要等拌勻才能加入下次的蛋液，避免蛋油分離。

 10.最後加入椰蓉餡拌勻既可。

 11.麵糰發至原麵糰的2-2.5倍大既可。

 12.將麵糰取出按壓排氣，也可以啟動麵包機和面功能。我是直接用擀麵杖擀壓的。排氣后再將麵糰蓋好保鮮膜，醒發15分鐘。

 13.將醒發好的麵糰擀開成為一個長方形。

 14.將椰蓉餡均勻的鋪在長方形的左邊3分之二的位置。

 15.將右邊空白的3分之一麵皮折上來。（這個圖片我後來好像拍錯方向了，大家可以腦補一下哈）

 16.將另一面也折上來。形成一個窄的長方形。

 17.將面片橫過來。

 18.稍微擀開來。

 19.再次將左邊三分之一折向中間，右邊三分之一再折上去。（就是再次進行三折）

 20.慢慢的用手把麵糰內的空氣按壓出去，並捏緊封口。輕輕的擀開來。擀開成為一個長27cm寬15cm左右的長方形。

 21.用切刀均勻的切成三條，注意頂端不要切斷。

 22.變成麻花辮形狀，底下收口捏緊。

 23.將整形好的麵包胚放進土司盒。蓋上保鮮膜，放進烤箱，烤箱中放一碗熱水，啟動發酵功能。

 24.發酵至土司盒八分滿時既可。在麵包表面均勻的刷上蛋液。

 25.入預熱好的烤箱中下層，180度，40分鐘，表面上色滿意后蓋上錫紙（我烤這個麵包的時候去做其他事情，給忘記烤麵包的事情，有點遲蓋錫紙，所以麵包表面上色有點太深了）

 小竅門：

 1.和面時要預留10g左右的牛奶，視麵糰的濕度再決定是否繼續添加。2.其實揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開麵糰形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麵包依然鬆軟，拉絲明顯。3.其實麵包成功與否主要就是看發酵到位不。4.發酵時間也是不同的，和天氣因素有關，天熱發酵快，天冷發酵就慢。主要還是要看麵糰發酵的程度。5.因為我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火160，上火200，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。6.如果大家有什麼不懂 或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論。我收到後會和大家一起交流的。