流沙包

流沙包是茶樓的王牌點心，

深受兩廣地區人民的喜愛。加入黃油和鹹蛋黃，

香醇的油脂營造出爆漿般的流沙口感。

流沙包要求皮薄餡足，

用酵母和泡打粉和面，

無需醒發，

蒸出來的包子皮薄而綿軟。

流沙餡料需要加足量的黃油和鹹蛋黃，

才能做出金黃的視覺享受，

流沙般的口感。

  流沙包

麵皮：低筋麵粉300g、水150g、食用油10g、酵母1小勺（3g）、泡打粉0.5小勺（2.5g）

餡料：黃油120g、鹹蛋黃120g、奶粉45g、白糖或糖粉45g、吉士粉30g

流沙包的做法

1.黃油室溫下軟化。

2.鹹蛋黃放進微波爐中高火叮一分半到兩分鐘。沒有微波爐，上鍋蒸8分鐘左右亦可。將鹹蛋黃碾壓碎。藉助擀麵杖，玻璃杯等工具。

3.在鹹蛋黃中加入軟化的黃油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均勻。

4.將餡料放進冰箱冷藏半個小時。取出餡料，分割成小份，滾圓，放進冷凍室，冷凍半個小時。

5.和面。麵粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑麵糰。

6.麵糰無需發酵，分割成小劑子。

7.將小劑子擀圓。取出冷凍的餡料。

8.用麵皮包入餡料，收口朝下放置。

9.放入蒸鍋，醒發變為1.5倍大小。蒸鍋大火上汽后，轉中小火蒸15分鐘。