山形麵包

1日斤究竟是多少克？往日里做孟老師的土司，450g的波紋土司盒用麵粉約300g。這個註明1日斤=600g的土司盒裝的麵包只用掉250g麵粉，這盒子究竟是多大？若是能像孟老師那樣註明長寬高的尺寸，折算起來就方便多了。管他那麼多，就用手裡的波紋土司盒倆做這隻有兩座山頭的山形土司麵包。 一塊麵糰，經過兩次發酵再分割整形，這樣的做法還是第一次。給足了耐心，等著它慢慢從盒子里探出頭，直擔心它會塌掉，竟然沒有。特別鬆軟，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就會把它捏塌了去。

山形麵包用料工具

材料 高筋粉 (250g) 白砂糖 (13g) 鹽 (5g) 黃油 (13g) 奶粉 (5g) 乾酵母 (2g) 水 (175毫升)
調料 蛋液 (適量)
做法 麵包機、電烤箱

山形麵包的做法:

  1.用料   2.將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶   3.和面程序攪拌13分鐘   4.加入黃油，再次啟動和面程序，攪拌30分鐘   5.能拉出薄膜   6.放入大碗，基礎發酵約90分鐘。麵糰長大   7.按扁，排氣   8.折三折   9.轉180度，再折三折   10.放入大碗，再次發酵40分鐘，麵糰長大   11.分割成2等分，滾圓，鬆弛20分鐘   12.按扁   13.折三折   14.旋轉180度，再折三折   15.旋轉90度，捲起，   16.放入土司盒中   17.最後發酵60-70分鐘，麵糰長至超出模具   18.表面刷蛋液   19.放入烤箱，上火150度，下火200度，烤約35分鐘   20.表面金黃，出爐   21.即刻脫模，晾涼

小竅門

發酵溫度盡量控制在28-30度之間。 最後發酵溫度約為35度左右。 烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

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