10寸蛋風蛋糕

我一直愛吃戚風，所以一有空就會解解饞，其實一年放假的時間是很有限的，所以就是不烤，一烤就要烤個量大的，嘻嘻～

10寸蛋風蛋糕用料工具

材料 雞蛋 (10個) 低粉 (165g) 油 (75g) 水 (75g) 泡打粉 (2g) 細鹽 (2g) 白醋 (0.2g) 白砂糖 (145g)
調料 無
做法 打蛋器、電烤箱

10寸蛋風蛋糕的做法:

  1.準備材料（漏拍鹽與醋，材料說醋是0.2g其實是2～3滴）   2.蛋清分離於兩盤（放蛋白的盤一定是無油無水）   3.蛋清分離於兩盆   4.用打蛋器先慢后快按順序依次加入油、鹽、水（可用牛奶代替）、糖（總量的2/3,留1/3打發蛋白）打至油水結合無糖粒的濃稠狀即可。   5.打發的蛋黃液   6.篩入低粉   7.攪拌均勻（我是分少量篩入低粉用刮刀慢慢拌勻的，這樣會減少粉粒，既省時蛋糕又細膩），但不要攬拌太久。今天是家婆生日，第一次整十寸奶油蛋糕，有點簡陋，希望下年做得更好、更靚～今年就睇住誠意先啦[害羞]   8.加入泡打粉、醋打發至粗泡狀後分三次加入白砂糖，打蛋器的速度應由慢速到快速   9.打發至打蛋器提起蛋白有小尖狀無滴落即可   10.用刮刀取三分之一蛋白於蛋黃液內   11.刮刀上下拌勻，但千萬不要左右攪拌，這樣蛋白會消泡，烤出的蛋糕就不會發起   12.再將拌勻的蛋液倒入剩餘2/3的蛋白內   13.刮刀同樣的上下翻動的方法拌勻   14.烤箱上下火180度預熱（空烤）10分鐘   15.拌勻的蛋糕液倒入蛋糕模用刮刀抹平表面后雙手提住模具在桌面大力震動幾下震出大氣泡   16.1上下火120度75分鐘（注烤到25分鐘時，轉到105度至烤好，這樣是避免表面太焦）   17.出爐   18.趨熱倒扣於架上待冷   19.冷卻后倒模

小竅門

我用的是長帝CRTF30W，低粉是新良，這方我是反覆試驗中得出的，各位不妨試試～

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